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我国面食加工企业繁多，面粉加工产业在我国日常饮食中也处于重要地位，面筋测定仪经常被用作检测面粉品质的重要仪器，其检测结果，符合国内食品标准。面粉作为面条加工的主要原料,其品质的优劣直接决定面条的内在品质, 而面粉价格则在很大程度上影响面条生产成本。认为面筋含量高的面粉吸水量大, 产出率高, 实际上, 面条的产出率不仅与面粉的面筋含量相关, 更决定于面筋的内在质量。
面条以其制作简单, 食用方便、可口的特点而深受人们青睐。面筋测定仪测定样品的产出率与湿面筋含量、面筋指数、稳定时间和能量均成正相关, 与面筋指数、稳定时间和能量的相关系数均大于01 8, 呈高度相关, 即面筋指数、稳定时间和能量对面条产出率影响较大, 这三项指标与面粉的质量密切相关; 面条产出率与湿面筋含量为相关, 即湿面筋含量对面条产出率的影响较其他几项指标相对较小。由此可见, 面条产出率的大小不但取决于面粉的湿面筋含量, 更取决于面粉的品质。通过相关性分析发现, 面条的产出率与面筋指数、稳定时间和能量呈高度正相关, 与面粉湿面筋含量相关。
仪器型号：MJ-IIIA
仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋测定仪
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